LI SPAGHITTI CO' LI GRANGI E LE PANOCCHIE

"S'ì un grangio o 'na panocchia"? Te dicìa
cuscì all'imbruiso senza 'na rascio'
Isso lo monno a metà dividìa
non ciavìa visogno de tande distinzio'.

E làsseme ghj Vingè vatte mbo' via
lo vedi che ciàgghjo ‘na mucchia da fa’.
“Allora tu s’ì un grangio”! A ‘nzistìa.
P’èsse panocchia non duvìi sgnorandà.

‘ppó ‘nzegnàva pe’ te’ ‘na mattonella
a te, che d’istindo, ghjavi a guardà
co’ ‘lla vocétta sua a cojonèlla
condèndo dicìa: “te sò frecàto frà”.

Dè r’maste su la storia ‘sse parole
‘gni òrda che chidùna a Citanò
grangi o panocchie cucinà vòle
le rrepète sembre ‘rméno ‘n-parde ò.

Che sceje‘llora? Me domanneréte
io pe’ non sapé ne scrìe, ne legghje
pe’ fa ‘n-sugo da leccasse le déte
ce metto li grangi… e le panocchie.

Tando a ‘sto mónno ricchi o purìtti
ven-educati o malelleàti gnorandù
sémo tutti mbó panocchie, mbó grangìtti
‘che òrda sandi, ‘che òrda lazzarù.

Scoperchio ‘na jecìna de grangìtti
pijo lo vòno che r’mane ne la scorza
sciacquo vène corpo e zambìtti
comènzo a preparà pe’ fa’ la sarza.

Trito menza cipolla, ‘n-spigo d’ajo
‘n-pugno d’erbetta, mbó de peperongì
faccio sfrìe tutto piano, co’ mbó d’ójo
ghjé vasta póco, non se deve scurì.

Sett-otto panocchiétte solo sciacquàte
ngó li grangìtti ch’avìo pulito vè
vutto ghjó, e ‘ppena dè rosolate
de Trebbiano ce metto menzo vecchié.

Arzo la fiamma, pe’ svaporà lo vi’
metto li pummidòri a pezzettù
rebbàsso lo fóco, piano faccio vujì
pe’ ‘n-quarto d’ora, non ‘n-minuto in più.

Rendro la pigna l’acqua ‘ndando vóje
du’ pugni de sale, ghjò a ‘nzaporìlla
co’ li spaghìtti “tre”, che mójema scéje
ghje piace solo quelli de Varilla.

Co’ sette minuti dè cotti ar-dende
a li tiro su, scolénneli per ve’
li mmischio co’ lo sugo vollende
che ròbba che dè, a te farrìo vedè.

Se ‘ppo’ li prói, a r’mani ‘ngandato
te pare de magnà ‘n-scambo, ‘n’aragosta
‘n-gambero reale, ‘n’astricio pregiato
‘nvece magni vè… e quasci gnè te costa!

Luigi Bruno

LA FRITTURETTA

E sci sarrà che 'mbèsto tutta casa
pé fa' magnà a te 'na fritturetta
sò finito addè a pulì 'gni cosa
te parerà d'avécce la servetta?

Comme…? C’émo li vuàtti, li sardungì,
li cicinélli, li calamarìtti,
quarghe zanghettùccia, quattro sfojarì
adè la morte sua de falli fritti!

Che no lo putìa vénne stamatìna
che t’ha dato tutta ‘ssa vella cóffa
rùmecia comme dè zìta ‘Ssundina
se vede che ghjava probbio a uffa.

Se non me da gnè… c’hai da rognecà…
se me lo da …dè troppo e non va vè…
io no lo saccio chi te po’ ‘ccondendà…
comme se po’ fa vita ‘nzème a te.

Facémo cuscì pe’ preparà ‘sto péscio
tu addè capi li calamarìtti
io tutto quell’addro me pulìscio
dopo che te ce vò a frìeli ‘sti piscitti.

Esselo dè ‘rriàto isso lo sverdó
che ciagghjo scritto scema su la fronde?
li calamà tembo e pacienza vò
a quesso èsso non c’è da faje gnènde!

Li cicinélli adè prondi suscì
vuàtti e sardù vasta ‘na svendràta
ghjé léi la pella a li sfojarì
le zanghétte ghjusto ‘na sforbesciàta.

Có cinque minuti a sì finito
io invece a capà ‘ssi calamà
a duèndo mèca comme Benito
e vaco ‘ttorgènne pe’ la carità.

So’ capito, va vè, no la facémo
còcetelo tu comme pare a te
tu vóli fa passà a me da scemo
fai ‘ssa manfrina pe’ fallo pulì a me.

Io invece vóli sapé che faccio?
‘ddè me ‘ttacco su lo fiasco de lo vì
me ‘ppiccio un vèllo toscanaccio
me ‘mbriàco, eppó vaco a durmì.

Fèrmete, statte fèrmo pe’ la carità
se dévo scéje fra toscano e fritto
io ‘ngomènzo a capà li calamà
l’addro, facémo comme avìi ditto.

‘ndando che finisci có ‘ssi calamarìtti
metto l’ójo de semi su la padèlla
‘nfarìno vène vène ‘sti piscitti
có lo staccio ghje daco ’na sgrullatella.

L’ójo dè prondo che faccio vutto ghjó?
Sci, vénne facènne quesso per-addé.
pe’ ‘ sti… calamà ce vò ‘n-addro voccó.
… Tutte le vòje a te vene a te!

Daje Margarì che valìa la pena
sénde che ròbba, sénde che sapore…
…li r’farìo pure stasera a cena…
Aho! Vacce mbó…! Fàmmetelo dì de còre!

Luigi Bruno

LE TAJATELLE CO' LO ROMMO

Sarrà comme ghjé snàzzeca ‘lle pócce
o 'lle chiappe che 'vvandi -e-rrète va'
…llo rasagnòlo sotta ‘lle manacce
se fa le tajatèlle…ahó…me fa ‘ngrifà!

Cuscìndra méndre sta culo a-pporzó
io me ‘ccósto piano a-pparte-rrète
e va a finì ‘gni òrda a ‘llo mò…
me da ‘n-spendó…vatte via de qua, lète!

Però me ‘ngàndo fisso a guardàlla
e me pare comme fusse ‘na magìa
sotta le mà ghjé cresce ‘lla pannèlla
se non lo vidìssi, chi ce credarìa?

A pija menzo chilo de farina
fa ‘na fondàna su la spianatóra
roppe cinque òe fresche de gajina
ce le vutta rendro róscio e chiara.

Eppó ‘ngomènza a smanecà ‘gnicó
finghé non ghjé se forma ‘na pallétta
la ógne ‘ndórno, la copre có ‘n-sparó
la lassa reposà ‘na menz’oretta.

Pija su le mane lo rasagnòlo
dopo avéllo vène ‘nfarinato
ce ‘llarga lla pasta comme ‘n-lenzòlo
che ‘na bbòtta de vènde ha pijato.

Me piace murduè sendì che fa rumó
sbuturrènnese da lo rasagnòlo
comme ‘n-scròcco de léngua sclòppete-sclò
che-mmango lo cando de ‘n’usignolo.

La lascia sta, la fa sciuccà ‘n-pochetto
indando fa li pezzi có lo rommo
preparènnese a fa lo sughetto
senza sta troppo a guardasse tónno.

Ogni pezzo fa grosso de tre déta
quelle de un cristià normale lónghe
(non pijà paragó có Sandro Rita
che ce l’ha grosse comme le palanghe).

Li ccunnisce có pepe e salina
un góccio d’ójo, de limó ‘n-sgrizzétto
‘na smuscinàta a la garibaldina
e li lascia èllo, rendro lo piatto.

Se trita indando tutta la verdura
‘na carota, ‘na vèlla cipolletta
‘na costa de sèllero fresca e dura
du’ spighi d’ajo, un pugno d’erbetta.

Réndro la cazzaròla mette l’ójo
piccia lo gas a fiamma mezzanèlla
ce vutta la verdura tritata, l’ajo,
‘n-peperongì, da ‘na smuscinatèlla.

‘na macenàta a li pummidòri
có la passaverdura quella mezzana
li mmischia e li ‘mbrofuma ‘ngó l’odóri
alloro, orìgheno e magghjorana.

Fa còce su lo fóco ‘n-quarticèllo
eppó li pezzi de rommo vutta ghjó
spruzza lo vì, arza la fiamma ‘n-moccongèllo
tre minuti dopo, la rebbàssa ‘n-addra ò.

Mette a vujì l’acqua pé la pasta
réndro la pigna quella ardarèlla
verso la mattera a se reccòsta
preparènnese a tajà la pannèlla.

Da per-de-sópre la ‘ngomènza a piegà
facènnece tutte strisce de quattro déta
finghé non ‘rrìa finemènde a la metà
delecatamènde comme fusse seta.

Có la parte sotta fa l’istéssa cósa
ghjé r’màne ‘ste du’ strisce ‘mmucchiatèlle
precise una sópre l’addra le pusa
le taja svérda tutte a strisciarèlle.

Lo sugo ‘rmai próndo, manna ‘n-odore…
l’acqua vóje, métte lo sale ‘n-pugnetto
còce le tajatèlle, in ‘n-vojóre
le ccunìsce sùbbeto, có lo sughetto.

Comme non vastèsse tutto 'sso scialà
Essa se ghjra, me guarda ridènne
me se ccòsta, a me pija pé la mà
che dè che prima me statìi dicènne?

Luigi Bruno

L'ANGUILLA IN UMEDO

Lo saccio Terè che me pò fa male
ma co' 'sso vocco', co' 'ssa stricatura
mango capìscio se va vè de sale
se dè 'rriata a pundo de cottura

Ce vurrìa la lènde de ‘ngranniméndo
pe' capicce un poco lo colore
e nemmango la dora a ce sendo
èsse da cascà mango fa rumore.

Ma me ne vó dà ‘n-addro moccongèllo
che non m’ha toccato mango un dende
có ‘sso cosétto, ‘sso muccicottèllo
a non ce sò capito probbio gnènde!?!

Lo vóli capì che non la pó magnà?
L’anguilla pé te a-dè troppo grassa!
Li trigliceridi ndó li vó fa ‘rrià?
Lo colesterolo quanno te se svassa?

E-mmango starrà sembre a guardà mmé
‘sso colesterolo ‘mbicció, vrutta spia!
A me nnabbusco, non me faccio vedé
‘nnaddra sforchettata, che vóli che sia?

Dopo se stai male non te lamendà.
Toh, ‘ffochete! Vrutto ’ngórdo, magnaró.
Se su lo letto ‘ngoménzi a fiottà
te daco ‘n-zambatò che te vutto ghjó!

Però Terè la sai fa’ probbio vène
anghe perché ‘n-bó te sò ‘iutato io
pé spellàlla sò patito le pene
quanno sò commattùto lo sa solo Dio.

Quess’esso sì fatto, ‘ppó sì sparito.
L’addro la sò dovuto fa’ da per me
mendre sò tajàto, r’laàto, ccunnìto ,
tu statii rendro la candina a vé.

Quanno sò mésto a sfrìe la cipolla
có l’ójo vòno su ‘na cazzaròla
tu statìi veènne la terza-quarta ‘mbólla
comme ‘mbriacasse a l’addri facìi scòla.

L’ajo, l’erbetta e lo peperongì
su lo vattilardo tritavo vène
lla rendro scurrìa tando de quello vì
che-mmango l’acqua de Chiendi có le piene.

Mendre preparavo ‘sto suffrittello
smuscinènne có la cucchiara de legno
li vecchié de róscio e rosatello
faciàte gara, chi ne mettìa più a segno.

La pórba de pummidòro vuttavo ghjó
ccunnita có origheno e alloro
tu ‘nzème a Domé, Vingè e Nicò
candiàte la pasquella tutt’un coro.

Méndre li pézzi de ‘nguilla ce mettìo
facènne vujì a fiamma vasserèlla
a ‘na damigiana siàte ditto addio
e da quella nòa veiàte a garganèlla.

Io proàvo come dèra de sapore
e gghjustavo có ‘n-pizzeco de sale
vuaddre ridiàte có tutto lo còre
che le ganasce a ve facìa male.

‘ddè véni a di’ che mi sì ‘iutato…
se non vai via de qua, vusciàrdo, ‘mbriacó
te lèo ‘ngóra quella che te sò dato
e non te ne lascio più mango ‘n-moccó.

Penzà Terè…quanno sémo sposato
eri dórge, vòna...de te dèro matto
me piacii tando …me t’avrìo magnato
mmó me pèndo… de non avéllo fatto!

Luigi Bruno

LI MORGHENI CO' LE FOJE

Spasi a lo sole comme carzìtti
ppiccàti dopo esse stati rlàati
a sciuccàsse statìa lli morghenìtti
a pròa de la langétta tutti ffilati.

Su ‘n-spago ‘nfirzati co’ l’aco grosso
teso vène tra arbero e pizzo
jo-ppe’ lo maro chi ghjava a spasso
a ‘sto spettacolo ce dèra vvézzo.

In un par-de ghjorni sole e vènde
comme stoccafissi li facìa duendà
duvìa però stacce mórdo attende
la guazza de notte a non faje pijà.

Cuscì la sera quanno rengasàva
co’ lli mórgheni facìa ‘na corona
vicino la fenèstra li ppiccàva
lasciénneceli ‘na ghjornata vòna.

Quanno che vène se dèra seccati
anghe jeci ghjorni a se mandenìa
e lo momènde d’esse cucinati
parìa freschi comme ghjó la pescarìa.

Li tenìa a mmòllo ‘n-pard’ora ‘rméno
li mettìa a lessà su la cazzaròla
co’ ‘n-quarto se cucìa, fors’anghe meno
‘ppó li tirava su ngó la schiumaròla.

Li ccommedava vène rendro ‘n-piatto
‘ccombagnati da ‘n-bó de fóje lesse
‘n-filo d’ójo vòno a cunnì tutto

sópre ‘n-piatto scapordàto, che non caschèsse.

Legava tutto stretto co’ un sparó
se ‘ngamminava có ‘sto fagottello
fugàto verso la candina de ‘Ndoppó
che non vedìa l’ora de véece ‘n-rosatello.

Lo statìa spettènne tutti a sedé
chi, co’ l’alici tonno e pummidòri
chi, co’ li crucìtti carghi de peperongì
chi, co’ la trippa ‘mbrofumata ngó l’odori.

“ Chi magna magna ” d’era sembre lo vvia
che la merennétta a facìa partì
“ Ma le veùte d’esse pare “ ghjé risponnìa
‘ngomingènne li vecchié de vì a rrembì.

Pròa Frangé, dimme ‘m-bó se pò ghj bè.
Un córbo quando vvrùscia ‘sto crocetto!
Però me gusta, perché ttira a vé!
Scine…Seddónga tu statìi a stecchetto!

Su la trippa, troppo cascio c’hi vuttato!
Oh Pe’, l’alici non li s’ì sciacquati vè!
‘Na frésca Domé se-ss’ì scojonàto!
Che te pare de sta rendro all’hotè?

Ma li mórgheni dèra sembre ‘n-successó
mae gnisciùna ciavìa gnende da ridì
anzi, facìa tutti le congratulazió
e comme ‘n-róscio d’òo, ce ghjava ghjó llo vì.

Luigi Bruno

MUSCIOLI E CANNELLI AL FORNO

Pare fatta apposta Fontespina
pe’ pijà li mùscioli e cannélli
tra scóji, sabbia, acqua cristallina
te carghi de ròbba su ‘sti posti vélli.

A la matina quanno dè l’aurora
e la luna lo maro ‘ngór non lassa
ce rrìi camminènne a la scojéra
co’ ‘n-rambì de mùscioli fai man-vassa.

Senza mmollàtte mango li ginócchi
su lo fondàle tramezzo la sabbia
li cannélli póli guardà ne-l’ócchi
un lambo hai d’esse primma che fugghja.

Co’ du’ déta ghjé devi passà sotta
svérdo comme un fùrmene devi fa
e pe’ gghjustàttene ‘na vèlla cotta
ne devi pijà ‘rméno un centenà.

Finemènde ddè te la s’ì spassata
s’ì respirato tutta ‘st’aria fina
s’ì scialàto co’ st’arba colorata
in pace s’ì passato ‘sta-matina.

Però dè addè che ‘rrìa lo commàtte
‘ssa ròbba va pulita e capàta
te gustava a rrembì le sacchétte…
‘mmó devi fa ‘na vèlla fadigàta.

Li mùscioli, va ‘rrotàti tutti quandi
ghjé dei leà lo stoppì, uno a uno
crédeme, non c’è Madonna ne Sandi
‘na vescìca non te la lèa nisciuno.

Li cannélli invece va rrapérti
co’ ‘n-cortelluccio da la lama fina
vène fòra lli vélli cicci nnérti
da resciacquà vè ngó l’acqua marina.

Mango ‘n-granello de sabbia c’ha da r’mané
sennó quanno magni, porca matìna
sotta a li dénti scrocca murduvè
pare de muccicà ‘na majarina.

Li mùscioli va mesti su lo fóco
tutti rendro ‘na vèlla pigna arda
devi sta ‘ttende che ghjé vasta póco
comme se rrapre, léeli, ‘n-bó pe’ òrda.

Quasci tutto prondo e sistemato
te devi preparà lo conniméndo
non ha dèsse ne sciapo ne salato
che ce devi ‘nzaporì tutto quando.

Su le mujìche, de lo pa’ grattato
taja fini fini du’ spighi d’ajo
un pugno d’erbetta, pure tritato
mmischiece co’ sale, pepe e ójo.

Rendro st’imbasto, vène smuscinàto
ce va li cicci de frutti de maro
ne le più grosse scorze che ssi rcapàto
méttecene d’ognuno, ‘rméno ‘n-paro.

In quarghedùna te ce ne po’ ghj tre
se invece ne metti pure de più
facce un segno e téntelo pé te
che quanno dè cotte, te le magni tu.

Sópre ogni scorza cuscì rrembita
un pezzetto de pummidòro róscio
pe’ da più colore, pe’ da più vita
a lo magnà più ghjótto che conóscio.

Man-a-mana che li véni facènne
ccommédeli precisi rendro ‘n-testo
sénde quello che te dico, ‘ndènne
cóceli póco e spìccete presto.

Rendro lo forno a centosettanta
jeci minuti ghjé vasta e vvanza
‘n-sgrizzétto de limó sópre ce canta
primma de rrembìtte per bè la panza.

Luigi Bruno

CODA DE ROSPO IN BBOTTACCHIO

O’ frà, visto che qua va a la lónga
pòrtece indando ‘n-bó de pa’-pperò
perché lo stòmeco nostro seddónga
finemènde li cargàgni ce ‘rrìa ghjó.

Chef, due signori in sala or-ora
han chiesto papperò per iniziare.
Debbo confessar, questo m’addolora
di non conoscerlo, non lo so fare!

Sono stato su navi da crociera
nei miglior alberghi ai monti al mar
un piatto così nella mia carriera
mai sinora ho dovuto cucinar.

Anche se nell’orgoglio son ferito
veloce, vai al tavolo, fai presto
di lor che per oggi l’abbiam finito
ora serviremo tutto il resto.

‘Ndó córbo mi s’ì portato a magnà?
Dicìi: magnémo vè, spennémo póco
invece non c’ha mango ‘n-moccó de pa’
te la so ditto: jémo lla da Lo Piòco.

Code di rospo in potacchio, pronte
a voi signori e buon appetito.
Io a te la sbatterìo su la fronte
solo a guardaje l’appetito dè sparito.

Ahò cullù che dè ‘sta robba ecco
‘sti du’ filetti menzi renzecchìti
che la séte cucinata a secco
pure l’óio co’ lo vì, ve séte finiti?

Do’ sta li ganascià? Do’ sta la testa?
E-cche li scarti li dacéte a nuà
co’ la mejo robba facéte festa
quanno séte finito a fadigà?

La cucina del nostro chef è creativa
rivisita con amor la tradizione
con sapienza gusto e inventiva
fa della tipicità un’emozione.

Me cojoni…! Che pezzo de scienziato!
Dije che se ghje metto le ma’ ‘ddosso
isso a deve esse r’visitato
dopo che ghje sò rotto quarghe osso.

Se comme fa la sócera mia ‘mbarèsse
lo mèjo còco de lo monno devenderìa
senza mango tando emozionasse
lo restorande sembre pieno sarrìa.

A lo rospo, essa, non ghjé lèa gnende
ghjusto l’enderiora ngo’ la pella
dìjelo tu, dopo a llo ‘gnorande
tutto indéro a da ghj’ ‘n-padella.

Non deve lesinà l’óio de chiaétta
‘na spiga d’aio ‘ngóra ‘ngamisciàta
de trosomarì ‘na vèlla ramétta
menzo peperongì un pugno de jìa strinata.

Ghje ‘ngomènza a da ‘na rosolàta
‘ppó ce mette ‘na tazza de Verdicchio
che appena dè tutta svaporàta
ghjùsta de sale, ‘ssete lo bbottàcchio.

Quello sci perdaéro che a te gusta
‘llora sci, che vène vòja de magnà
te ‘nganda lo dorato ngo’ la vista
e te ce magni pure ‘n-pupo de pà!
Luigi Bruno